食用油可混淆搭配利用

阅读次数: 日期:2013年5月9日 14:44
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食用油能够共同差别的烹调方法混搭利用。像橄榄油单不饱和脂肪酸含量高,初榨油中营养成分多,会发生特有的幽香,合适凉拌利用。有消费者以为,橄榄油富含不饱和脂肪酸,因而烹调时偏好利用橄榄油。徐春祥暗示,烹饪油中均含有各种脂肪酸,只是各自有差别的含量,凡是经由过程审定实验,能够经由过程脂肪酸的构成来判定是哪种油。“不饱和脂肪酸高的油其实不合适油炸时利用。”他注释说,不饱和脂肪酸高的油不容易构成胆固醇,可是因为不饱和脂肪酸不稳定,在加热后简单断链,煎炸后简单氧化聚合,可能会发生倒霉于健康的物资。像方便面利用的棕榈油饱和脂肪酸含量高,受热后不变,就合适做油炸油利用。在用不饱和脂肪酸高的油炒菜时,出格要留意加热工夫必然不能太长。

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